Chili végétarien

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h.

Ingrédients :
 550 g de haricots rouges en boîte
 3 gros oignons émincés
 2 poivrons découpés en dés
 2 gousses d'ail écrasées
 1 boîte de 1 kg de tomates au naturel
 1/2 l de bouillon de légumes
 2 cc de piment d'espelette
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 2 gros avocats
 1 citron vert

Préparation :

Egoutter les haricots rouges et les rincer à l'eau claire. Les conserver à part.

Faire revenir les poivrons sur feu doux dans l'huile d'olive.

Ajouter les oignons et l'ail. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d'espelette.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges, saler, poivrer.

Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min.

Servir accompagné de lamelles d'avocat arrosées de jus de citron vert.